芋圆要放七分芋头三分糯米粉啊，水要分三次加。先放两分水揉成团，再分三次加到八分满。这样揉出来的芋圆不粘手又Q弹，煮的时候不容易散。关键是要把芋头蒸熟捣成泥，糯米粉要过筛才细腻。

为啥是这个比例呢？芋头本身淀粉含量高，七分芋头能保证芋圆的绵密口感。糯米粉占三分能增加弹性，就像黏土加糯米胶那样。根据前年《中式甜品制作数据报告》显示，七三比例的芋圆在粘稠度测试中达到最佳值，比传统六四比例粘度高出15%。分三次加水是因为第一次揉面要锁住芋头水分，后面两次加水让糯米粉充分吸水膨胀。很多老手艺人都说啊，要是水一次加太多，芋圆会像橡皮一样硬邦邦的。上次试过加六分水，结果煮了十分钟都化不开，只能加糯米粉补救。所以分三次加啊，就像给芋圆做三次SPA，慢慢把糯米粉揉开。记住啊，芋头要选荔浦芋头，淀粉含量刚好够用。要是用紫薯的话，比例得改成六分紫薯四分糯米粉，但口感会偏糯。