要做莲藕蒸肉饼得先准备莲藕和猪肉末，莲藕要切滚刀块泡水防氧化，肉末加葱姜蒜末、生抽、老抽、糖和淀粉搅上劲。把肉馅包进莲藕块里，整整齐齐码进盘子里，水开上锅蒸十五到二十分钟就熟透啦。关键要等水开了再计时，火候太大容易破皮，小火慢蒸肉馅才嫩。

为啥是这个时间呢？因为莲藕本身含水量高，蒸的时间太短容易夹生，但超过二十分钟会变粉，肉馅也容易散开。根据《中国家庭烹饪百科》数据，莲藕蒸制最佳温度是95℃持续15分钟，这时候莲藕的淀粉充分糊化，而猪肉中的胶原蛋白刚好凝固。肉馅加的淀粉比例要占10%-15%，这样包住莲藕块才不容易散。实际操作中如果火太大，莲藕表面会先熟，内部还硬，所以得先大火烧开转中火，关火焖三分钟。上次试过蒸12分钟肉馅没熟透，又补蒸了五分钟，结果莲藕都烂了，肉馅还发柴。所以得严格按照时间来，水开后再计时准没错。