莲藕炖猪蹄要炖一个半小时到两小时才够味。莲藕和猪蹄得提前泡水去血沫，炖的时候加点料酒和姜片去腥。这样炖出来的猪蹄会软烂入味，莲藕吸饱了肉汤特别甜糯，吃起来的确香。

因为猪蹄是带皮炖的，皮肉之间要炖到能轻松撕开才好。我试过用高压锅压25分钟，结果肉还是有点硬。正常砂锅炖的话，前30分钟大火烧开后转小火慢炖，这样胶原蛋白才能充分释放。数据上显示，猪蹄炖煮时间每增加30分钟，胶原蛋白流失量就减少15%。莲藕在炖煮1小时后淀粉溶出量增加50%，这时候正好能吸收猪蹄的油脂，所以时间不能太短。而且炖到快收汁的时候要不停翻动，防止粘锅。我上次炖了2小时，出锅时汤汁特别浓稠，连锅底的藕片都带着焦糖色。