艾糍做起来其实挺简单一斤粉放糖的比例关键每斤糯米粉配三到五两糖再放点芝麻花生混合蒸熟就成啦。有些师傅还会加两勺蜂蜜或者红糖提香但总体糖量不能超过材料总量的两成。蒸的时候要隔水煮四十分钟确保艾糍不破皮不夹生。

为啥要放这么多糖呢因为艾糍要软糯不黏牙糖分能帮糯米粉粘合住同时芝麻花生占材料总量的两成这样糖量才不会盖住其他香味传统做法是南方放糖多北方少但普遍都在这个区间。比如广东地区普遍用糖和粉1:4的比例而福建有些地方会放糖和粉1:3.5。不过新手可以先放三两糖试试手感和甜度再逐步调整。记得蒸的时候水开后再放进去火候不够容易散开。