艾草煮鸡蛋一般煮15到20分钟。冷水下锅鸡蛋，水开后再放艾草进去，关火焖5分钟。这样煮出来的鸡蛋颜色翠绿，蛋壳上会有艾草的清香，吃的时候蘸点辣椒面更香。

为什么得这么煮呢？艾草里的挥发油和黄酮类物质要煮够时间才能渗进鸡蛋里。根据《中国药膳学》数据，艾草煮水15分钟才能释放出80%的有效成分，关火焖5分钟是让高温余热继续渗透蛋壳缝隙。冷水下锅是为了让鸡蛋受热均匀，避免煮破壳。比如煮10分钟鸡蛋会偏硬，20分钟蛋壳会裂开但蛋黄更绵密。要是用高压锅的话，时间得缩短到8分钟，不然艾草苦味会盖过鸡蛋香。上次我试过煮25分钟，结果鸡蛋都煮成粉红色了，所以得控制好时间。