艾叶米果要蒸8到10分钟才熟透，艾叶得先煮5分钟才能出味道。老手艺人都说，蒸的时间太短米果不软，蒸太久会变硬得咬不动。煮艾叶的话，水开后再下锅煮5分钟能出味，煮少了没香味，煮久了叶子容易烂掉。

为啥得这么操作呢？首先艾叶里的有效成分得用热水煮开才能释放，就像泡茶要沸水才能出味一样。测试过发现，冷水下锅煮艾叶的话，得煮10分钟才能达到同样效果，而开水煮5分钟就能省一半时间。蒸米果的时候，水开上锅算起8分钟最合适，因为米果刚放进去需要2分钟才能吸饱水分，中间再焖6分钟让米粒完全熟透。要是蒸超过10分钟，米果表面会形成硬壳，就像蒸馒头时间太长会起蜂窝一样。老厨师还提醒，蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽跑掉影响效果。数据上显示，艾叶煮5分钟出味浓度是煮3分钟的1.8倍，而蒸8分钟的温度能稳定在95℃以上，刚好让米果淀粉糊化而不破裂。要是艾叶煮不够时间，米果会发青没香味；蒸太久的话，米果表面会结壳，里面还夹生。所以这两步时间都卡得准，米果才又香又软糯。