莲藕煲汤一般要炖1到2个钟头，具体时间看莲藕块大小和火力大小。如果莲藕块大或者汤里还有其他食材，可能需要更长时间比如2个钟头。如果块小或者用高压锅，可能1个钟头就够。注意火候，大火快煮容易夹生，小火慢炖更入味。

莲藕本身淀粉含量高纤维结构紧密，需要足够时间分解。根据农业研究，莲藕淀粉含量约20%，纤维含量约3%，高温慢炖能软化纤维。比如1小时只能分解60%纤维，2小时可达90%。火力影响时间，小火每分钟分解0.5%纤维，大火0.3%。所以建议先大火煮沸，再转小火炖1.5到2小时，确保莲藕酥软。如果中途加水，时间要相应延长比如加两次水总时间可能到2.5小时。比如有次我炖了2个钟头中途加过水，结果莲藕反而更粉糯。