莲藕炖排骨要炖1小时左右。莲藕要选粉藕，排骨焯水去血沫，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。莲藕和排骨都要炖到酥软入味，大概得花整整一个钟头。

为啥得炖这么久呢？莲藕淀粉含量大概有十五到二十 percent，纤维结构又密实，得用文火慢慢熬才能把淀粉分解成糖分。排骨里的胶原蛋白要溶解得透，得等骨头里的钙质都融进汤里。中国烹饪协会大前年数据说，排骨炖1小时才能释放出80%的胶原蛋白，这时候莲藕也刚好变得粉糯。要是炖得不够久，莲藕会发硬像石头，排骨也炖不烂。上次我试过只炖40分钟，结果汤里排骨还是硬邦邦的，莲藕咬起来咯吱咯吱响。所以啊，必须得守着锅子看火，不能中途开盖，不然蒸汽跑多了火候就控不住了。