蒸芋头蒸排骨要蒸18到22分钟才能熟透。先放芋头在下面垫着，排骨放在上面蒸。芋头吸水多得慢，得比排骨多蒸几分钟。像平时蒸肉那样看水开再计时，水开后再蒸18分钟，再焖两分钟。

因为芋头和排骨的熟成速度不一样，所以得分开说时间。芋头体积大水分多，得用中火慢慢蒸。根据《家常菜谱大全》的数据，芋头蒸15分钟还硬邦邦的，蒸到20分钟才变得粉糯。排骨肉厚的地方需要18分钟才能脱骨，像这样叠着蒸的话，芋头要跟着多蒸两分钟。水开之后每分钟上一次火，保持水不干。像蒸鸡蛋羹那样看水汽往上升，中间换次方向翻动排骨，让受热均匀。这样算下来总时间就是18分钟给排骨，加上两分钟给芋头，总共20分钟差不多够。