花生要提前泡着，不泡的话莲藕和排骨炖两小时都难烂。莲藕带皮炖口感更粉糯，排骨得炖够1小时才能脱骨。花生泡过之后，和莲藕一起下锅，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，这样汤才够浓。

花生不泡的话，炖两小时也难烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，生花生含水量低，直接炖煮时外层容易结壳，内部难入味。实验显示，泡4小时的花生炖煮时间比不泡的缩短30%，且口感更绵软。莲藕含有淀粉酶，泡发后能释放更多糖分，和排骨中的胶原蛋白一起炖，汤色会更奶白。排骨需要先焯水去血沫，否则汤会浑浊。焯水后加足量开水，水量要没过食材两指高，这样炖出来的汤才不柴。关火前10分钟再放盐，盐放早了会破坏莲藕的脆度。