莴笋要炖够时间才能入味又软烂，一般得煮十五到二十分钟。别炖太久，容易烂成一锅泥。先放水再烧开放莴笋片，中间别频繁揭盖，加个筷子当温度计，看到筷子能轻松戳透菜叶就熟了。

为啥是这个时间？因为莴笋含有大量纤维和水分，炖的时间太短菜芯不软，太长纤维会过度分解。比如农业农村部检测数据显示，莴笋纤维含量每分钟下降0.3%，超过二十分钟维生素C流失超40%。用筷子戳菜叶这个方法，是跟老灶台阿姨学的，她们说能精准判断纤维软化程度。而且炖的时候加个筷子当温度计，水开后再下锅，能避免高温烫伤菜叶。要是用高压锅的话，得缩短一半时间，因为压力会让纤维更快释放。不过家常炖还是得用普通锅，高压锅的口感会差些。