脆皮猪就是炸得外皮酥脆的猪皮，夜市烧烤摊子常见，口感外脆里软。有人拿猪里脊肉裹上面糊炸，但真脆皮猪得用整张猪皮，油温七成下锅炸三分钟，皮才脆肉才嫩。网上有人卖预制包，但现炸的才香，得找有二十年经验的师傅。

烧烤摊子现炸的最好吃，夜市占七成市场份额。某平台数据显示前年脆皮猪销量涨120%，其中夜市摊位贡献65%，超市预制包占25%，剩下10%是网购。老字号摊主老张说：“猪皮要选三层肥的，炸完泡冰水才脆，现在年轻人爱配啤酒吃。”超市货都是机器压平的，没现炸的弹牙。网上买要认准“现炸”“手工”标签，销量过万的别买，上次买到硬的赔了五百块。