做芋头糕得配对好芋头粉和面粉的比例才能不夹生不结块。先准备500克芋头蒸熟压成泥，取200克芋头粉和150克中筋面粉混合。芋头泥要拌入粉类里，加半碗水搅成能揉成团的面团。面团醒发20分钟再蒸，蒸锅水开上锅蒸25分钟就熟透。关键要分三次加水，第一次和面水，第二次调馅水，第三次蒸制水，这样成品才Q弹不干硬。

为啥这个比例靠谱？因为芋头粉本身淀粉含量高，单用容易太黏。中筋面粉蛋白质适中能增加韧性，按3:2比例混合正好平衡口感。参考《粤式点心图谱》里记载，传统芋头糕粉料配比是芋头粉60%、面粉40%，换算成500克总重就是300克芋头粉和200克面粉。不过家常做法可以灵活调整，比如加50克粘米粉会更软糯，或者多放30克面粉更松散。记得蒸的时候要盖纱布防粘，焖5分钟再开盖，这样成品才不会塌陷。