蒸菇扎头要开锅后蒸个10到15分钟刚刚好，别蒸太久。先放几片姜在底下去腥，蒸完倒掉水分再炒菜。要是蒸太久会烂成一团，口感就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为菇扎头这种菌类含水量高，蒸10分钟刚好把腥味逼出来，维生素C保留率能到85%以上（中国农业科学院大前年数据）。再蒸5分钟就到15分钟，这时候菌类纤维开始软化，但还没完全散开。而且不同灶具火力不同，开大火蒸10分钟，小火多蒸2分钟效果差不多。要是蒸超过20分钟，淀粉酶会把菌类中的多糖分解，口感就变粉了。记得蒸完倒掉水，不然炒的时候会带水，影响下饭。