莲藕炖汤一般要炖1到2个小时，具体时间要看莲藕块大小和锅具火力。要是莲藕切得比较厚的话，可能需要多炖半小时。要是用砂锅小火慢炖，1.5小时就能软烂入味了。

莲藕炖汤得这么炖是因为莲藕本身淀粉含量高，纤维也比较粗。根据《家常菜烹饪指南》的数据，莲藕中的多孔结构需要至少90分钟才能让细胞壁充分破裂。比如炖1小时的莲藕可能外软里硬，而炖2小时的莲藕纤维分解得更彻底。要是加排骨一起炖，得等排骨先炖40分钟再放莲藕，这样总时间会拉长到2小时以上。比如有位网友实测，用3厘米厚的藕节，砂锅炖1.5小时刚好，高压锅的话15分钟就能酥烂。不过要是中途加水多的话，可能得延长到2小时才能入味。