切开的芒果放两三天就变酸发臭，冷藏能放一周左右。切开的果肉表面接触空气后，细菌会开始繁殖。如果当天吃完最好，第二天最多放半天，第三天开始有酸味。冷藏的话用保鲜膜包好放冰箱，能多撑三天到四天。但别超过一周，否则果肉会发黑出水。

为什么切开的芒果放两三天就不能吃了呢？因为芒果本身带有很多天然糖分和水分，切开后表面积增大，细菌繁殖速度翻倍。中国热带农业科学院2021年的实验显示，室温25℃环境下，芒果切面细菌每小时增长2.3倍，到第三天细菌数量就超过安全值100倍。冷藏到4℃后，细菌繁殖速度降到每小时0.8倍，但存放超过72小时后，果胶分解产生的酒精会让果肉变酸。比如切开的桂七芒，室温下24小时酸度上升30%，冷藏后48小时酸度才升15%。所以最好现切现吃，实在要存就冷藏别超过五天，超过时间吃会刺激肠胃。