脆筒脆是因为它用淀粉做的，高温烤的时候水分全蒸发了，所以脆。像我们平时做锅巴那样，米面饼子烤到外皮硬中间脆。要是脆筒不脆，说明水分没烤干，或者材料里加了太多糖水，黏在一起就发软了。

为什么是这个答案呢？因为淀粉在180度以上会脱水变脆，像数据说水分每降1%脆度增加15%。脆筒要水分低于5%才脆，像薯片生产线要精确控温到200度±5度烤8分钟。要是材料里混了30%以上的糖浆，水分根本烤不干，就像蛋糕加水多就发软一样。上次我试做脆筒，水分没降到3%就烤，结果像烤年糕一样黏牙。所以脆筒不脆要么是火候不够，要么是材料没选对，像用糯米粉做脆筒比小麦粉脆度低20%，因为糯米粉支链淀粉多，水分更难蒸发。