得炖够一个半到两小时，莲藕要炖得粉糯，猪蹄得炖得脱骨。先焯水去腥，再放葱姜蒜和料酒，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。

为啥得这么炖？因为猪蹄带皮炖要消耗更长时间，肉和皮才能同时酥烂。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪蹄带皮炖煮时，85℃-95℃的温度区间下，需保持1.5-2小时才能达到最佳口感。莲藕含淀粉多，需在炖煮后期加糖和盐调味，这时候再关火焖15分钟更入味。要是火候太大容易糊锅，太小又炖不烂。数据还提到，带皮猪蹄比去皮多消耗20%时间，所以得算准火候。关火前尝尝咸淡，不够再补点盐。