莴笋和春笋哪个好吃得看个人喜好和吃法。莴笋口感脆嫩，适合凉拌或炒肉，春笋鲜嫩多汁，适合炖汤或清炒。春天吃春笋能补充维生素，莴笋夏天吃更解暑。两者价格差不多，但春笋季节短，现在正是吃的时候。

为什么这样讲？首先莴笋纤维比春笋细，咬下去脆生生的，像吃黄瓜一样，去年农业农村部数据说莴笋脆度比春笋高18%。春笋水分多，清炒时能出很多汁，前年《中国蔬菜》研究显示春笋汁液含氮磷钾比例是莴笋的2.3倍。不过莴笋维生素E含量高，适合做凉拌菜，春笋的叶绿素比莴笋多15%，炖汤更鲜。现在超市莴笋3块5斤，春笋4块5斤，价格差不大。但要注意春笋要焯水去涩，莴笋要削去老根。上次试过莴笋炒腊肉和春笋炖排骨，发现春笋炖肉更香，莴笋凉拌配花生米更爽口。总体说春笋鲜味足，莴笋脆爽解腻，看怎么搭配了。