高压锅炖芋艿要放半指宽的水，上汽后煮15到20分钟。水太多容易让芋艿吸太多水变粉，太少高压锅容易干烧。煮的时候要盖紧盖子，中间别开盖子。

因为高压锅的密封性导致压力升高，所以水量要控制得刚刚好。有人测试过，如果水太多，压力不够，芋艿不容易变粉但容易烂；水太少高压锅容易干烧，还可能让芋艿夹生。芋艿本身含水量高，高压锅上汽后温度能达到120度左右，煮15分钟足够让芋艿绵软。不过海拔每升高100米，上汽时间要增加2分钟，比如在高原地区可能需要多煮3到5分钟。高压锅的密封圈老化也会影响上汽时间，建议上汽后再计时。煮的时候如果中途开盖子，压力会骤降，需要重新上汽，这样反而延长总时间。