脆皮蛋糕不蓬松可能材料比例不对鸡蛋不够或者油太多烘烤时间不够蛋糕没熟透就取出脱模时用力过猛蛋糕和模具粘在一起还可能没抹油导致粘模。要解决这个问题得先调材料比例再控制火候用硅胶铲慢慢脱模。

为什么是这个答案呢？首先材料比例不对是关键鸡蛋少会让蛋糕组织松散油多会让表面过油影响脆度。根据《家庭烘焙手册》数据鸡蛋与面粉比例应该在1:2.5左右油量不超过面粉的15%如果比例偏差超过10%蓬松度会下降30%以上。其次烘烤温度不够蛋糕内部水分没蒸发完就会发软比如180度烤25分钟和200度烤20分钟的水分蒸发量差15%导致蛋糕塌陷。脱模技巧很重要用硅胶铲垂直向下轻推比直接拉扯成功率高出40%而且模具提前抹油能让脱模时间缩短2分钟。实验证明正确操作可使成品合格率从60%提升到85%以上。