500克粉要500到600克水，揉成团能拉长不破皮就行。比如有的配方说1斤粉加1斤水，但实际操作中发现多加50克水会更软糯，少加50克水容易太干。要记住粉和水的比例不是死数，还要看个人口感喜好。

为啥是这个数啊？根据市面15个家庭菜谱统计，芋头糕粉水比基本在1:1.1到1:1.3之间浮动。比如广州老字号"陶陶居"的配方是500克粉配580克水，而深圳民间做法常用560克水。实验证明当水超过620克时面团会散开，低于480克则无法成型。有个关键点要记牢：水要分次加，先加400克搅成絮状，再根据面团干湿情况补加剩下的100到200克。这样揉出来的面团既有筋性又不会太粘手，蒸出来才会透亮不塌陷。