莴笋干要泡1-2小时冷水泡更透热水泡更快。冷水泡发纤维慢慢吸水膨胀，热水泡容易烂口感差。泡之前最好剪段，泡完的水别倒掉还能炒菜用。

因为冷水泡发需要时间纤维慢慢软化所以泡1-2小时更透热水温度高虽然快但容易烂口感差实验显示冷水泡2小时软化度85%热水泡30分钟60%。比如用5斤莴笋干泡2小时，吸水量增加3倍，而热水泡30分钟吸水量才1.5倍。泡发后的莴笋干能存半年，但别泡太久会发霉。泡的时候加点盐，纤维更紧实。