菜干煲汤一般要煮够半小时以上才够味。水烧开后先放菜干煮二十分钟，等菜干泡软了再加其他食材比如筒骨或瘦肉，再炖十分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通砂锅得慢慢熬。

为啥这样煲汤最合适呢？菜干本身含有较多植物纤维，普通砂锅文火慢炖能让纤维充分软化。根据中国农业科学院2021年的研究数据，干菜泡发后需至少20分钟高温焖煮才能分解大部分纤维素。而肉类这类胶原蛋白需要更长时间才能入味，所以分开煮更合理。要是水烧开后直接下肉，肉块容易变老还容易粘锅底。用砂锅的话，火候控制要像老火汤那样保持微沸状态，这样汤色才会清亮不浑浊。要是用大火猛攻，虽然省时间但营养会大量流失，特别是维生素C这类水溶性维生素，高温下每分钟就会损失3%左右。所以分开煮既能保证口感又不会浪费食材，普通家庭用砂锅煲汤半小时足够，高压锅的话确实能省一半时间，但得注意排气阀不能漏气。