脆皮混沌就是馄饨皮子薄又脆，咬一口咔嚓响，肉馅多汁不腻。这名字是跟外皮特性来的，跟普通馄饨的软皮相反，脆得像锅巴似的，吃的时候得小心别噎着喉咙。

为啥叫脆皮呢？因为现在年轻人就爱这种反差感，软糯馅料配硬脆外壳，像吃冰激凌中间夹着坚果碎。据美团数据，前年脆皮馄饨搜索量涨了50%，有家网红店靠改良馄饨皮配方，用小麦粉加少量淀粉，水和面时掺了5%的食用油，烫皮时水温从95℃降到85℃，这样皮子既薄又脆。还有消费者反馈说，咬破脆皮那声“咔嚓”比吃薯片还带劲，吃完手指头都沾油了。不过要注意，脆皮馄饨煮的时间比普通馄饨少两分钟，否则皮子会变软。现在很多店还搞创新，皮子脆得能当锅巴吃，馅料里加芝士或者辣酱，脆皮混沌就成新晋网红了。