江浙沪广东福建都做脆皮馄饨但做法不同有的用油炸面衣有的用米浆米纸外皮酥脆是因为裹了薄面衣或者米浆米纸油炸后变得脆脆的肉馅是猪肉加白菜猪肉白菜剁碎加葱姜末和盐腌制有的地方还会加虾皮虾米提鲜

为什么江浙沪脆皮馄饨多用油炸面衣呢？2019年《中华美食地图》统计显示江浙沪有80%的脆皮馄饨店用油炸面衣做外皮而广东用米浆煎脆的占65%福建用米纸炸的占40%这跟当地食材有关江浙沪小麦多面食传统强所以用面衣油炸更常见广东福建米类丰富米浆米纸更容易获取数据显示江浙沪脆皮馄饨日均销量超5万份广东地区日销约3万份这说明地域特色影响深远就像上海馄饨皮要薄如纸广式加花生碎提香闽南配沙茶酱解腻各有各讲究但核心都是外脆内嫩这个特点全国都认得