炖芋头一般要煮30分钟到1个半小时才够烂乎。具体时间看火候大小和芋头大小，小个头用大火煮30分钟差不多，大个头得延长时间。水量要没过芋头两指宽，中途别频繁揭盖子。

为啥是这个时间呢？芋头里的淀粉和纤维得慢慢分解，普通土灶大火煮30分钟只能软个边，中间芯子还硬邦邦的。直径超过10厘米的芋头，得在炖煮中途加温水，避免糊底。实验数据表明，用高压锅的话时间能砍半，但普通锅灶得守着火候。像我上次炖个2斤重的芋头，先大火煮沸再转中火，20分钟保持微沸状态，这样芯子才彻底化开。要是中途水量不够，芋头表面容易结皮，得用勺子背面轻轻刮开。