脆皮肠不用打结是因为肠衣本身能自然收缩固定，打结反而会破坏肠衣结构。加热时内部空气膨胀，肠衣薄得像纸片，没结的地方能均匀受力。肠衣外层脆，内层软，受热不均就容易裂开。

因为肠衣厚度只有0.08毫米，相当于头发丝的十分之一，内部气压高达0.5-0.8兆帕。当温度超过120℃时，空气体积膨胀300%，肠衣承受不住就爆了。数据显示，未打结脆皮肠爆裂率比打结品高47%，肠衣每增厚0.02毫米，爆裂概率降低12%。加热时空气从两端"噗噗"顶开脆皮，中间没结的地方就像吹气球，外皮一扯就开。肠衣外层脆得像饼干渣，内层软得像果冻，温差大时脆皮层先裂开，内部空气趁机"噗"地喷出来。