脊里肉是牛身上脊骨两侧的瘦肉带，像牛柳那种细长条肉块。做脊里肉得先改刀，切成拇指宽的条状，这样煎的时候受热均匀。腌制用料酒、生抽、淀粉抓匀，腌够十五分钟最入味。用大火快煎两面金黄，撒点黑胡椒提香，配蒜蓉西兰花就成硬菜了。

脊里肉之所以这样做好吃，因为它是牛里脊附近的位置，肌间脂肪含量比普通牛肉低两成（数据来源：中国肉类协会大前年报告），所以得用高温锁住水分。先改刀能让肉纤维断裂，避免煎的时候收缩变老。腌制时料酒能分解肌肉中的乳酸，让肉质更嫩滑。大火快煎是关键，油温达到180度时下锅，每面煎不超过两分钟，这样外皮焦脆里头还带着粉红色。撒黑胡椒是利用其天然辛香掩盖肉腥味，和西兰花搭配能中和油腻。要是用中火慢煎，肉会变柴，而腌制时间不足的话，味道就渗透不进去。