炖芋头一般要煮三十到四十分钟才能熟透。冷水下锅后开中火煮开，转成小火盖盖子焖到筷子能轻松戳透就OK啦。大个芋头多煮十分钟，小个的少五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，得慢慢分解才能变粉糯。根据中国食物科学杂志数据，芋头吸水率比土豆高15%，所以得保持足够水分。冷水先煮开能逼出表面淀粉层，中火煮五分钟定型，小火焖的时候淀粉颗粒才会充分吸水膨胀。实验证明，用高压锅能缩短到十五分钟，但普通锅必须四十分钟以上。像老家用柴火灶，灶膛余温还能再焖十分钟更入味。所以时间根据工具和芋头大小调整，但核心是小火焖透淀粉。