买回来的魔芋要水开后再煮十五到二十分钟，煮完过冷水这样才好吃。魔芋胶要完全化开，煮太久口感会变粉，时间太短胶体没化开，口感硬邦邦的。

因为魔芋胶要在高温下分解，水开后煮够时间才能让胶体充分溶解。数据显示煮十五分钟胶体溶解率87%，二十分钟达到95%，超过二十分钟开始流失葡甘露聚糖。市场摊主普遍建议煮够十五分钟，煮太久营养流失多，比如煮三十分钟水分减少40%，口感变粉。煮的时间太短胶体没化开口感硬邦邦的煮太久营养容易流失口感变粉。水开后再煮十五到二十分钟，过冷水这样口感更Q弹。煮的时间控制好，魔芋才会又滑又嫩。