脆皮鸭是广州的吃法，源自20世纪80年代，用鸭肉炸制外皮酥脆，蘸特制酱汁吃。这菜在街头巷尾常见，连老字号酒家都有卖，配米饭绝绝子。

为什么是广州呢？首先得看历史，脆皮鸭最早在1985年就有人炸着卖，那时候广州搞美食创新多，像沙河粉、煲仔饭都是本地人搞出来的。数据说话，前年广州餐饮协会统计，全市有超过500家脆皮鸭店，年销售额破10亿，游客消费占比达65%。再说说做法，得用三黄鸡或番鸭，先腌再炸，浇热油激香，这步骤就只有广州师傅会。像炳胜、陶陶居这些老字号，脆皮鸭都是招牌菜，价格从15块到80块不等，但本地人更爱去大排档，人均30块就能吃到撑。要是去广州旅游，不尝脆皮鸭就像白来了，连地铁口小摊都在卖呢。