菊花脑蛋汤是江苏的家乡菜，用当季的菊花脑嫩叶和土鸡蛋煮汤，汤色清亮带点青草香，配粥或单独喝都行。江苏人夏天常吃这道菜，菊花脑本地人叫"野菊头"，采嫩叶焯水后和鸡蛋同煮，简单又解暑。

菊花脑在江苏种植面积大，所以汤多用那里的食材。据统计，江苏菊花脑年产量占全国70%以上，南京、苏州等地家家菜园子都种。江苏人吃汤讲究"鲜",菊花脑要摘早上露水没干的叶子，鸡蛋用溏心蛋才嫩滑。2019年江苏省餐饮协会调查报告显示，85%的本地餐馆菜单上有菊花脑蛋汤，连苏州评弹里都唱过"菊花脑煮蛋，夏夜最清凉"。北方人做汤爱加肉，江苏人偏清淡，菊花脑自带清香，和鸡蛋搭配最搭。现在有些地方用菊花脑做凉拌菜，但最传统的还是蛋汤，就像阳澄湖大闸蟹配姜醋，讲究原汁原味。

菊花脑在江苏种植面积大，所以汤多用那里的食材。江苏人吃汤讲究"鲜"，菊花脑要摘早上露水没干的叶子，鸡蛋用溏心蛋才嫩滑。2019年江苏省餐饮协会调查报告显示，85%的本地餐馆菜单上有菊花脑蛋汤，连苏州评弹里都唱过"菊花脑煮蛋，夏夜最清凉"。北方人做汤爱加肉，江苏人偏清淡，菊花脑自带清香，和鸡蛋搭配最搭。现在有些地方用菊花脑做凉拌菜，但最传统的还是蛋汤，就像阳澄湖大闸蟹配姜醋，讲究原汁原味。菊花脑和鸡蛋一起煮，汤清味鲜，配粥特别棒。菊花脑煮蛋要火候轻，水开后再下锅，煮三分钟就关火，这样叶子不会老。有些年轻人用高压锅，但老一辈说这样会失去清香。菊花脑蛋汤在江苏是夏天的标配，就像绿豆汤在北方，夏天没喝过菊花脑蛋汤，都不算真正到过江苏。