蒸芋头排骨要40到50分钟才能做好吃。先准备芋头切块垫在盘底，排骨用生抽老抽料酒腌制半小时。把排骨铺在芋头上，加开水没过食材，大火烧开后转中火蒸40分钟。撒葱花焖5分钟就能出锅，这样芋头能吸饱肉汁，排骨又嫩又入味。

为什么得这么蒸？芋头得先蒸20分钟才能变粉糯，这时候排骨也半熟了。根据《家常菜烹饪时间表》数据，芋头吸水膨胀需要20分钟，排骨炖熟需要30分钟，所以同时蒸刚好50分钟。但要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，不过普通锅得等水开后再计时。记得蒸的时候盖紧锅盖，这样水汽才能均匀分布，让芋头和排骨都更入味。要是中途加水，得等水烧开后才能放，不然芋头会散掉。这样蒸出来的菜才不干柴不夹生，芋头粉糯排骨滑嫩，配米饭特别香。