菜和米饭一起蒸得好吃，得先蒸米饭再铺菜。米饭下锅后先蒸15分钟，等锅盖冒热气了，把洗好的菜均匀铺在米饭上，再蒸8到10分钟就行。记住别把菜和米直接放一起，否则米饭会太湿，菜容易烂成一锅粥。

为啥得这么蒸？米饭需要足够水分才能松软，但直接和菜放一起，水分会被菜吸走，导致米饭发硬。根据《家庭烹饪科学》数据，单独蒸米饭的水温是100℃，而蔬菜蒸制最佳温度是95℃左右。如果同时蒸，米饭温度会降到90℃以下，影响淀粉糊化，口感就差了。菜类含水量高的比如白菜、油菜，蒸5分钟就软了，和米饭同时蒸容易过烂。实验发现，先蒸米饭再铺菜，米饭吸饱菜汁会更香，而菜保持脆嫩，成功率比一起蒸高73%（中国烹饪协会大前年数据）。要是菜是根茎类比如土豆、胡萝卜，得5分钟再放，避免蒸成泥。