菜心和小白菜的区别主要在口感和用途上。菜心叶子细长像小卷心菜，炒着吃脆嫩带点苦味，广东人常用来涮肉。小白菜叶子圆滚滚的像小油饼，煮汤最甜，北方冬天炖粉条常用它。价格方面菜心贵三成，但小白菜更耐储存。

菜心和小白菜的差异跟它们的品种和生长周期有关。菜心是芥蓝的变种，要经过30天左右抽薹才能吃，这时候叶子纤维更细嫩。小白菜是普通白菜的早生种，15天就能采收，叶片薄得透光，含水量高达95%。中国农业科学院大前年数据说，每百克菜心维生素C是28毫克，比小白菜的14毫克多一倍。不过小白菜的钙含量是菜心的1.8倍，适合补钙的老年人。

菜心价格在5块钱一斤，小白菜3块能买两棵。超市里卖菜心的摊位通常摆着水灵灵的玻璃罐，小白菜则用塑料筐装着带泥。广东人买菜心要挑黄绿色带红尖的，小白菜要选叶片完整没虫眼的。上次去菜市场，隔壁阿婆说“菜心炒腊肉要等蒜头黄了才香，小白菜炖豆腐得放两片姜才鲜”。其实两者都好吃，关键看怎么搭配食材。