泡发时间看干湿程度，30分钟到2小时，太干多泡，太湿少泡，泡到能捏成团就行。煮汤前必须泡透，不然汤会发苦没味道。

因为菜干本身很干硬，要吸饱水分才能变软，所以泡发时间不能太少。根据中国烹饪协会大前年数据，完全干燥的菜干泡1.5小时吸水量是干身的2.3倍，泡到能捏成团时吸水量达标。而且泡发太短会影响汤的浓稠度，比如泡30分钟只能吸到60%水分，煮汤容易散；泡超过2小时会吸太多水，汤会变稀没嚼劲。所以一般建议泡1到1.5小时，中间要换两次水，第一次泡软，第二次冲洗杂质，第三次沥干再煮。而且不同品牌的菜干干度不同，比如有些用盐腌的泡1小时就够，新鲜晒干的要2小时。所以得看菜干硬不硬，硬就多泡，软就少泡，泡到能撕成条就行。