菜干煲汤前要泡一个钟头左右，这样汤才够味。泡发后直接下锅，汤底会更清甜。要是没泡够，菜干硬邦邦的，煮出来的汤发苦发涩，吃了会齁嗓子。

菜干泡发时间跟它的干度有关，干菜干要泡更久。根据《家常菜泡发指南》的数据，菜干泡发1-2小时后吸水量能达到原体积的3倍，这样煮出来的汤才会软糯入味。要是泡的时间太短，菜干里的纤维没软化，就像咬碎枯树枝一样难嚼。而且泡发过的菜干能减少汤的浑浊度，用高压锅煮的话，时间可以缩短到40分钟，但普通砂锅得炖1个半钟头才够火候。要是泡太久，菜干会像海绵一样吸太多水，汤就寡淡没味道了。所以看菜干干湿程度，泡到能掐断不断为准，这样下锅最合适。