说白了就是广东人吃乳猪的一种做法，这种吃法把猪皮炸得特别脆，皮肉分离还带着焦糖色。你肯定听过广州酒家、陶陶居这些老字号卖脆皮乳猪，特别是刚出锅的脆皮猪滋滋冒着油花，咬下去咔嚓一声响。现在连街边大排档都开始卖，价格从几十块到上百块都有，关键得看猪皮够不够厚实。

为什么说脆皮猪是广东的？首先得看历史渊源。广东人吃乳猪有三百多年历史，明末清初《广东新语》就记载了烤乳猪的技法。2018年省餐饮协会调查显示，广州全年销售脆皮乳猪超200万只，其中75%集中在越秀、荔湾这两个老城区。现在连佛山、珠海都开始流行，但核心还是得看猪源——清远、花都的乳猪场供应了全省60%的原料。关键步骤是选60斤左右的乳猪，用秘制酱料腌制12小时，再裹上生粉油炸两次，淋麦芽糖水脆皮。现在连外卖平台都有脆皮猪套餐，但现炸的才够味，冷了皮就软了。