芋头要炖够20到30分钟才能软烂入味。具体时间看芋头大小和锅具火力，中等大小的芋头用砂锅小火慢炖25分钟左右最合适。炖的时候要加足水没过芋头，中途别频繁揭盖，保持小火让淀粉充分吸水膨胀。

为啥是这个时间呢？芋头本身淀粉含量高，炖煮过程需要让淀粉颗粒吸水膨胀破裂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，中等芋头（约300克）淀粉含量占干重65%，每分钟吸水量约0.8克。小火慢炖时，水分子有充足时间渗透到芋头纤维间隙。比如先大火煮沸5分钟让外层软化，再转小火25分钟让内部充分糊化，这样内外受热均匀。实验证明，时间不足15分钟芋头芯发硬，超过40分钟纤维过度分解会散开。关键要观察筷子能轻松戳透外皮但芯部还有点阻力时，说明正好熟透。