水烧开了煮15到20分钟，中间看软硬，筷子能戳透就熟了。火别太大别太小，中等火候最保险。芋头块别太大，切得均匀好入味。

因为淀粉要糊化得透，中国农业科学院的数据说温度得在70到80度之间。如果水烧开了直接下锅，高温会先煮皮后煮芯，中间夹生。像我上次煮了18分钟，筷子刚能戳透，再煮两分钟就全烂了。农业专家建议中火保持水面微沸，这样淀粉分子有足够时间膨胀。芋头块切1.5厘米见方，太大块得延长两分钟，太小会煮散。记得盖锅盖，水别收干，否则外皮焦里生。