菌菇煮汤要煮够15到30分钟汤才够营养。时间太短菌菇里的维生素和多糖都跑不掉，煮太久又容易烂成渣。比如香菇要煮30分钟才够味儿，金针菇15分钟就够啦。

根据《中国菌类营养学》研究，香菇中的多糖类物质在30分钟高温下才能完全释放，而金针菇的β-葡聚糖在15分钟达到峰值。要是煮少于10分钟，菌菇里的维生素C会损失一半以上，比如白蘑菇煮5分钟维生素C只剩一半。要是煮超过40分钟，多糖类物质会分解成单糖，营养反而下降。所以不同菌菇得看种类调整时间，像牛肝菌这种大块的需要先泡发再煮25分钟才够味儿。要是赶时间用高压锅，普通锅的煮制时间得减半，比如高压锅煮香菇15分钟就够。记住啦，水别太少，不然菌菇会缩水没营养。