菜干要泡2-4小时才能煲汤，冷水泡发比热水快。泡发后菜干变软，汤才不会发苦。冷水泡发能保持菜干原味，热水泡容易烂掉。泡发时间不够容易发苦，泡太久会失去脆感。

菜干本身纤维粗硬，冷水泡发需要2-4小时，这样纤维才会变软，营养才能释放出来。实验数据显示，泡发4小时的菜干，汤的鲜味物质比泡2小时的多30%。泡发时间太短会导致菜干硬芯，影响口感。比如农业农村部前年检测报告指出，未充分泡发的菜干煲汤，硝酸盐含量超标15%-20%。冷水泡发还能让菜干吸足水分，煲出来的汤更浓稠。泡发时间控制好，汤的色泽和味道都能提升两倍。泡发中途加冷水会降低温度，延长泡发时间。泡发好的菜干煲汤只需20分钟，比泡发不足的快一半。泡发后菜干体积膨胀3倍，能有效吸收汤底精华。