菜干要泡够两三个钟头才能吃，最少得泡满一小时。泡的时候得用冷水先泡半小时，等菜干变软了再换热水继续泡。泡发好的菜干要捏着试试软不软，硬芯还没化完得继续泡。泡太久容易烂掉，得看菜干品种来定。

为啥得泡两三个钟头呢？菜干本身干硬是因为水分被晒干，泡发就是让细胞吸饱水。像豆干类菜干吸水快，一般泡一小时就软了，但像梅菜这种纤维多的，得泡两小时以上。数据说普通菜干泡发时间平均在60-180分钟，具体看厚度和材质。冷水先泡是让外层细胞先膨胀，热水继续泡才能让里层彻底吸水。要是泡的时间不够，菜干中间还是硬的，吃下去会硌牙。泡太久的话，菜干里的盐分可能泡出来，味道就淡了。下次泡菜干记得看包装说明，不同牌子时间差挺大。