芝士放冰箱能放多久要看种类和保存条件，一般来说硬芝士能放三到四周，但软芝士开封后最好两周内吃完。如果芝士表面出现霉斑或者质地变软发黏，赶紧扔掉别犹豫。没开封的芝士要放在密封盒里，温度保持在四到八度之间，开封过的芝士最好用保鲜膜包紧再放回原包装袋。

为什么硬芝士能保存更久呢？因为硬质芝士比如切达、帕尔玛干酪内部水分少，霉菌更难滋生。美国农业部数据显示，硬芝士在四度环境下密封保存能存28天，但开封后时间减半。软芝士比如马苏里拉水分含量超过50%，开封后表面容易形成细菌繁殖的"水膜"。英国食品标准局实验证明，开封软芝士在冰箱里存放超过14天后，乳酸菌数量会增长10倍以上。而且温度波动会影响芝士结构，比如冷藏时水分子会重新分布，解冻时容易变软。所以保存时不仅要密封还要避免反复取出，每次取用前要用干净刀片划开表面，防止污染内部。