保存时要注意，放冰箱冷藏，大概能放3到5天，冷冻的话可以存1个月。卷制要选新鲜蔬菜，胡萝卜、黄瓜、生菜这些水分多的，先铺在湿纸巾上，卷的时候要卷紧实，避免空气进去。吃的时候切开再加热，口感更好。

为什么这么保存呢？因为冷藏温度能压住细菌繁殖，但超过5天细菌就会开始大量长，像研究说细菌每小时能翻倍，所以冷冻才是最保险的。湿纸巾包着蔬菜能锁住水分，卷紧实了空气少，这样蔬菜里的水分不容易蒸发，保持脆嫩。数据说冷冻的菜卷解冻后维生素损失比冷藏少一半，比如维生素C保留率从冷藏的60%升到冷冻的85%。卷的时候如果没包湿纸巾，水分流失快，像黄瓜三天就蔫了。而且卷太松了，中间容易进空气，氧化变软，像实验发现松卷的菜卷比紧卷的早坏两天。所以关键就是湿纸巾+紧卷+冷冻，这样保存时间最稳当。