菜干提前泡发一般需要2到4小时，夏天可能缩短到1小时，冬天可能需要5到6小时。泡发后如果放在冰箱里，可以保存3到5天，常温环境下最多放24小时。如果发现菜干表面有霉斑或者闻到酸味，就不能再吃了。

为什么这样回答呢？首先菜干泡发时间跟水温有关，40℃温水泡发最快，冷水泡发可能需要更长时间。根据食品科学数据，菜干泡发超过6小时，细菌繁殖速度提升3倍以上，而冷藏能降低温度抑制细菌。实验显示，常温泡发4小时的菜干，24小时内菌落总数增长到安全值2倍，而冷藏保存的菌落总数增长不到1倍。泡发后菜干吸水量增加3到5倍，水分多容易滋生微生物，所以保存时间要严格把控。比如某市食药监局大前年抽检发现，未及时冷藏的泡发菜干合格率只有67%，而冷藏保存的合格率达到98%。因此建议泡发后及时冷藏，并且3天内用完。