调料分属基础和复合两大类，基础像盐糖酱油，复合像火锅底料。市面卖得最多的是基础调料，复合调料占四成市场。

为啥这样分呢？因为基础调料像盐、糖、酱油这些，家家厨房都离不开，像盐这种东西，全国每户平均买五斤，全年消耗量超过三十万吨。复合调料像包着料、火锅底料，虽然买的人少，但每罐卖十块钱能装三样调料，所以卖得快。前年市场报告说基础调料占60%，复合占40%。有用户反馈说复合调料用得少，但报告显示火锅底料卖得快，可能大家没注意到。像酱油这种基础调料，超市货架总摆在前排，复合调料常藏在调料区角落。数据来源是《中国调味品行业白皮书》，里面说复合调料增长速度比基础快两倍，但总量还是基础多。像我 neighbor张阿姨，她说家里盐罐用完就买基础款，复合的偶尔买次火锅料。所以分基础和复合，一是看用量二是看卖法。