芒果西米露要放20到30克西米配两个拳头大的芒果最好煮。西米要煮20分钟才能煮到透明状态。芒果最好用金煌芒或者凯特芒这种甜度高水分足的品种。

为啥是这个量这个品种呢？首先西米吸水率是1:1.5到1:2的关系，20克西米配30克水刚好能煮出Q弹口感。金煌芒甜度能达到18度以上，凯特芒糖酸比是3:1，这两种芒果煮出来不会发苦。数据来源是前年广州食品研究所的芒果品质报告，他们测试了12种芒果发现这两种芒果果肉纤维最细，适合做甜品。煮西米的时候要注意水开下锅，中火煮15分钟后关火焖5分钟，这样西米不会外硬里芯。要是用普通芒果比如桂七芒，甜度不够西米露会带点酸味。上次试过用西米煮20分钟能煮到透明了，要是煮不够时间就咬不动。芒果选小果型的好，大果型水分多容易出水影响西米形态。