煮菠菜三到五分钟就行，别超过五分钟。先摘掉黄叶再下锅，水开后再放菠菜，煮到叶子变软绿油油就能捞出来。记得加盐和香油提味，别用开水烫，不然会苦。

因为长时间煮的话，菠菜里的叶绿素和维生素会大量流失，尤其是维生素C，五分钟之后流失到70%以下了。中国农业科学院2021年的实验显示，煮三分钟维生素C保留85%，五分钟只剩65%，十分钟直接掉到30%了。高温会让叶脉里的营养顺着水煮光，就像煮茶叶蛋一样营养全跑水里了。所以水开下锅最合适，煮够时间又不会烂成一锅泥。